| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції 4 | Час 1 година 15 хвилин | Складність низька |
Запечена картопля з салом — це проста, але надзвичайно ароматна страва, яка у багатьох асоціюється з сільською піччю, гарячим чавунним горщиком і вечерею у колі родини. Поєднання розсипчастої картоплі, що вбирає в себе розтоплений свинячий жир, з часником та спеціями створює глибокий насичений смак без зайвих зусиль. Колись подібні страви готували просто в печі чи в жарі від вугілля, використовуючи недорогі продукти, які були під рукою — картоплю, сало, цибулю. Сьогодні цю страву легко повторити у звичайній духовці, а варіації з фольгою, горщиками чи відкритим деком дозволяють адаптувати рецепт і для домашньої вечері, і для пікніка. Запечена картопля з салом однаково добре працює як самостійна страва або як щільний гарнір до м’яса, ковбасок чи овочевих салатів.
Під час запікання в шкірці картопля втрачає менше вітаміну C і мінералів, ніж при варінні у воді, а додавання сала забезпечує організм енергією й жиророзчинними вітамінами, що робить страву водночас ситною та поживною.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 485 | 10 г | 27 г | 50 г |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 145 | 3 г | 8 г | 15 г |
Інгредієнти
- Картопля середнього розміру — 1 кг
- Сало свіже або добре вичищене солоне — 250 г
- Часник — 5–6 зубчиків
- Цибуля ріпчаста — 1 велика цибулина
- Олія рослинна без запаху — 1 столова ложка
- Сіль — 1 чайна ложка без гірки або за смаком
- Чорний мелений перець — 0,5 чайної ложки
- Мелена паприка або суміш спецій для картоплі — 1 чайна ложка
- Сухий або свіжий часник (додатково до свіжого) — 0,5 чайної ложки за бажанням
- Свіжа зелень кропу або петрушки — невеликий пучок для подачі
Примітка
- Для запікання в шкірці обирайте молодшу або просто нестару картоплю однакового розміру з тонкою, без пошкоджень шкіркою.
- Сало краще брати з тонким прошарком м’яса — так страва матиме більш виразний смак і приємну текстуру.
- Якщо використовуєте дуже солоне сало, зменшіть кількість додаткової солі в маринаді для картоплі.
- Частину часнику можна додавати наприкінці запікання або вже в гарячу страву, щоб зберегти більш яскравий аромат.
Необхідні інструменти
- Деко або жароміцна форма для запікання з бортиками.
- Ніж для очищення та нарізання овочів і сала.
- Обробна дошка для м’яса та овочів.
- Велика миска для змішування картоплі зі спеціями.
- Кулінарний пензлик або ложка для розподілення олії та жиру.
- Алюмінієва фольга або пергамент за потреби.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Підготуйте картоплю. Добре вимийте бульби щіткою під проточною водою, особливо якщо будете запікати їх у шкірці. Видаліть «очі» та пошкоджені місця. За бажанням картоплю можна почистити, але для більш насиченого смаку та кращого збереження корисних речовин варто залишити шкірку. Промиту картоплю обсушіть рушником, щоб спеції та жир краще прилипали до поверхні.
Крок 2 із 8
Наріжте картоплю та сало. Картоплю розріжте на великі часточки: середню бульбу — на 4–6 частин залежно від розміру. Сало наріжте тонкими скибочками або невеликими брусочками, щоб воно швидко віддавало жир під час запікання. Якщо плануєте запікати картоплю «гармошкою», зробіть на бульбах глибокі надрізи поперек, не дорізаючи до кінця, і підготуйте тонкі пластинки сала для вставляння у прорізи.
Крок 3 із 8
Підготуйте ароматну суміш. У великій мисці змішайте рослинну олію, сіль, мелений чорний перець, паприку та, за бажанням, трохи сухого часнику або суміші спецій для картоплі. Часник очистіть, 3–4 зубчики дрібно подрібніть ножем або пропустіть через прес і додайте до суміші. Добре перемішайте, щоб вийшов густий ароматний маринад.
Крок 4 із 8
Замаринуйте картоплю. Покладіть нарізану картоплю в миску з маринадом і ретельно перемішайте руками, щоб кожен шматок був рівномірно вкритий олією та спеціями. Залиште на 10–15 хвилин при кімнатній температурі, щоб сіль і спеції почали діяти, а поверхня картоплі злегка підсохла й краще рум’янилася в духовці.
Крок 5 із 8
Укладіть картоплю та сало у форму. Духовку розігрійте до 190–200 °C у режимі верх-низ. Дно форми за бажанням злегка змастіть олією або застеліть пергаментом. Викладіть картоплю в один шар, розрізом догори, залишаючи невеликі проміжки. Між шматочками картоплі розкладіть скибочки сала або вставте їх у розрізи «гармошки». Зверху додайте тонко нашатковану цибулю, рівномірно розподіляючи її по поверхні.
Крок 6 із 8
Початкове запікання під накриттям. Накрийте форму фольгою так, щоб вона не торкалася картоплі, або використайте кришку, якщо форма дозволяє. Поставте деко в розігріту духовку на 35–40 хвилин. За цей час картопля має пропаритися всередині та стати м’якою, а сало — майже повністю віддати жир у форму.
Крок 7 із 8
Підрум’яньте страву. Зніміть фольгу або кришку, злегка полийте картоплю витопленим жиром із дна форми за допомогою ложки. За потреби додайте ще трохи перцю або паприки поверх. Запікайте відкритою ще 15–20 хвилин до виразної золотистої скоринки на картоплі та легко засмажених країв сала. Орієнтуйтеся на колір і м’якість: шматочки мають легко проколюватися ножем.
Крок 8 із 8
Додайте свіжий аромат і подавайте. Дрібно посічіть залишок часнику та свіжу зелень. Щойно дістанете форму з духовки, посипте гарячу картоплю з салом часником і зеленню, злегка струсіть форму, щоб аромат рівномірно розподілився. Подавайте відразу, поки картопля тримає хрустку скоринку, разом із квашеними овочами, солоними огірками або легким салатом із капусти.
