| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 10 | Час: 1 година активного готування + 3–4 години на вистоювання в холодильнику | Складність: середня |
Торт мурашник — один з найностальгійніших домашніх десертів, який багато хто пам’ятає ще з дитинства. Його легко впізнати за характерною гіркою з крихти, залитою ароматним вершково‑карамельним кремом, що нагадує мурашник у лісі. Класичний варіант готують із пісочного тіста, пропущеного через м’ясорубку, яке після випікання подрібнюють і змішують з кремом на основі вершкового масла та вареного згущеного молока. Вважається, що популярним торт став у радянські часи завдяки простим і доступним інгредієнтам, але сьогодні існують десятки варіацій — від швидкого мурашника з печива до легших, «дієтичних» версій. Цей рецепт орієнтований на класичний домашній смак, адаптований до сучасної кухні з порадами щодо текстури, солодкості та оформлення.
Форма гірки для мурашника з’явилась не випадково, адже торт зручно збирати без форми, а така подача дозволяла «замаскувати» будь-які нерівності та крихти, перетворивши простий набір інгредієнтів на ефектний святковий центр столу.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 520 | 8 | 31 | 53 |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 400 | 6 | 24 | 41 |
Інгредієнти
- Борошно пшеничне вищого ґатунку — 400 г
- Вершкове масло для тіста — 150 г
- Вершкове масло для крему — 150 г
- Цукор для тіста — 120 г
- Яйця курячі — 2 шт.
- Сметана 20 % для тіста — 2 ст. л. без гірки
- Сіль — 1 щіпка
- Розпушувач тіста — 1 ч. л. без гірки
- Варене згущене молоко — 380 г (1 стандартна банка)
- Волоські горіхи — 80–100 г
- Ванільний цукор — 1 ч. л. або кілька крапель ванільного екстракту
- Мак, тертий шоколад або додаткові горіхи для посипання — за бажанням
Примітка
- Вершкове масло для крему має бути добре розм’якшеним кімнатної температури, тоді крем вийде однорідним і повітряним.
- Варене згущене молоко краще обирати густе, без кристалів цукру, щоб крем не розшаровувався і добре тримав форму.
- Волоські горіхи бажано попередньо злегка підсушити на сухій пательні — так вони віддадуть більше аромату й хрускоту.
- Щоб зменшити солодкість, частину згущеного молока можна замінити сметаною 20–30 % або вершками, зберігаючи загальну густоту крему.
Необхідні інструменти
- Велика миска для замішування тіста
- Міксер або вінчик для збивання крему
- М’ясорубка з великою решіткою або велика терка
- Деко для випікання, вистелене пергаментом
- Ніж та обробна дошка для нарізання горіхів
- Кулінарна лопатка або велика ложка для змішування тіста з кремом
- Плоске блюдо або тарілка для збору торта
- Харчова плівка або високий бортик кільця за бажанням для охолодження
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Підготуйте інгредієнти. Вершкове масло для тіста дістаньте з холодильника завчасно, щоб воно стало м’яким. Яйця помийте й обсушіть. Відміряйте потрібну кількість борошна, цукру, сметани, розпушувача та солі. Горіхи переберіть, видаліть уламки шкаралупи. Духовку розігрійте до 180 °C, деко застеліть пергаментом.
Крок 2 із 8
Замісіть пісочне тісто. У великій мисці розітріть м’яке масло для тіста з цукром до однорідності. Додайте яйця, сметану, сіль, ванільний цукор і добре перемішайте. Всипте просіяне з розпушувачем борошно, швидко замісіть м’яке, але не липке тісто. Воно має тримати форму й легко відділятися від рук.
Крок 3 із 8
Підготуйте тісто до формування. Поділіть його на 3–4 частини, скатайте в ковбаски, загорніть у плівку й охолодіть у холодильнику 20–30 хвилин, щоб воно стало щільнішим. Охолоджене тісто буде легше пропускати через м’ясорубку або натирати.
Крок 4 із 8
Сформуйте й випікайте заготовки. Пропустіть охолоджене тісто через м’ясорубку з великою решіткою прямо на деко, формуючи довгі «черв’ячки». Розкладіть їх рівним шаром, не утрамбовуючи. Випікайте 15–20 хвилин до світло‑золотистого кольору. Дайте заготовкам повністю охолонути на деку, щоб вони стали крихкими.
Крок 5 із 8
Підготуйте наповнювачі. Охолоджені випечені смужки з тіста поламайте руками на шматочки середнього розміру, перекладіть у велику миску. Волоські горіхи крупно порубайте ножем або злегка роздушіть качалкою, залишаючи відчутні шматочки. Додайте горіхи до крихти з тіста й акуратно перемішайте.
Крок 6 із 8
Збийте крем. М’яке вершкове масло для крему збийте міксером до пишності 3–5 хвилин. По частинах додайте варене згущене молоко, продовжуючи збивати до гладкої, однорідної маси без крупинок. За бажанням введіть ваніль. Крем має вийти густим, пластичним і не текучим.
Крок 7 із 8
Зберіть торт мурашник. Вилийте крем до миски з крихтою та горіхами. Обережно, але ретельно перемішайте лопаткою, щоб кожен шматочок був покритий кремом, але не перетворився на кашу. Перекладіть масу на плоске блюдо й сформуйте конус у вигляді мурашника, злегка притискаючи руками, щоб торт тримав форму.
Крок 8 із 8
Остаточне оформлення та охолодження. Посипте поверхню торта маком, тертим шоколадом або додатковими подрібненими горіхами. За бажанням накрийте мурашник харчовою плівкою, не притискаючи. Поставте в холодильник мінімум на 3–4 години, а краще на ніч, щоб крем стабілізувався, а крихта добре просочилася. Нарізайте порційними шматками, як звичайний торт.
