| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 25 хвилин | Складність: середня |
Паста карбонаре — це символ римської кухні, у якому всього кілька інгредієнтів створюють насичений вершковий соус без жодної краплі вершків. Гаряча паста емульгується з сумішшю яєчних жовтків, сиру пекоріно романо та пармезану, а підкопчена гуанчале або панчетта додає солоного смаку й аромату. За популярною версією, страва з’явилася в Римі після Другої світової війни, коли італійські кухарі поєднали доступні яйця, бекон і макарони для американських солдатів, хоча інші історії пов’язують її з шахтарями вугілля. Сьогодні карбонаре — одна з найвідоміших паст світу та ідеальна база для швидкої, але вишуканої вечері вдома.
Справжня римська паста карбонаре традиційно готується лише з гуанчале, яйцями та твердим овечим сиром без додавання вершків, часнику чи цибулі, а кремовість соусу досягається за рахунок емульсії жовтків, сиру та крохмалистої води від пасти.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 780 | 32 г | 42 г | 66 г |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 290 | 12 г | 16 г | 24 г |
Інгредієнти
- Спагеті твердих сортів пшениці — 320 г
- Гуанчале або якісний бекон/панчетта — 150 г
- Яєчні жовтки — 4 штуки
- Яйце ціле — 1 штука
- Сир пекоріно романо тертий — 60 г
- Сир пармезан тертий — 40 г
- Сіль кухонна для варіння пасти — за смаком
- Свіжомелений чорний перець — за смаком
- Вода для варіння пасти — приблизно 3 л
Примітка
- Якщо не вдається знайти гуанчале, використовуйте панчетту або бекон з високим вмістом м’яса та помірною кількістю копчення.
- Поєднання пекоріно романо та пармезану дає збалансований смак — пекоріно додає виразної солоності, а пармезан робить текстуру м’якшою.
- Не пересолюйте воду для пасти, оскільки сир і гуанчале вже досить солоні, а крохмалиста вода потім потрапить у соус.
- Для максимальної кремовості використовуйте лише жовтки та одне ціле яйце, ретельно контролюючи температуру, щоб яйця не згорнулися.
Необхідні інструменти
- Велика каструля для варіння пасти
- Велика сковорода з товстим дном або сотейник
- Дошка для нарізання та гострий ніж
- Кухонні ваги або мірна склянка
- Велика миска для змішування яєць і сиру
- Кухонні щипці або виделка для пасти
- Друшляк або сіто для відціджування пасти
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте інгредієнти. Відміряйте потрібну кількість пасти, сирів, яєць і м’яса. Гуанчале або бекон наріжте невеликими брусками або смужками завтовшки приблизно 0,5 см, щоб вони рівномірно підсмажилися та віддали жир. Яйця з холодильника дістаньте заздалегідь, щоб вони стали кімнатної температури — так легше утворюється кремова емульсія.
Крок 2 із 7
Поставте на вогонь велику каструлю з 3 літрами води. Коли вода закипить, щедро посоліть її, орієнтуючись приблизно на 1 столову ложку солі з гіркою. Додайте спагеті та варіть до стану аль денте, орієнтуючись на час на упаковці, але віднімаючи 1 хвилину. Паралельно з варінням пасти готуйте соус, щоб усе було готове одночасно.
Крок 3 із 7
Поки паста вариться, розігрійте сковороду на середньому вогні. Викладіть нарізане гуанчале або бекон на суху сковороду. Обсмажуйте, періодично помішуючи, поки шматочки не стануть золотистими й хрумкими, а жир не витопиться й не перетвориться на ароматну основу для соусу. Вогонь тримайте нижче середнього, щоб м’ясо не горіло. Коли гуанчале готове, вимкніть вогонь, але залиште сковороду теплою.
Крок 4 із 7
У великій мисці з’єднайте яєчні жовтки та одне ціле яйце. Додайте тертий пекоріно романо та пармезан. Рясно приправте свіжомеленим чорним перцем. Ретельно збийте вінчиком або виделкою до однорідної густої маси без грудочок. Суміш має бути досить щільною — її розріджуватимуть гаряча паста та крохмалиста вода від варіння.
Крок 5 із 7
За 1–2 хвилини до готовності пасти відлийте приблизно 200 мл крохмалистої води з каструлі в окрему ємність. Відкиньте спагеті на друшляк, не промиваючи водою. Одразу перекладіть гарячу пасту у сковороду до гуанчале. Увімкніть слабкий вогонь і швидко перемішайте, щоб паста вкрилася витопленим жиром, але не обсмажувалася. Якщо сковорода надто гаряча, зніміть її на кілька секунд з вогню.
Крок 6 із 7
Зніміть сковороду з вогню або вимкніть конфорку. Додайте в пасту яєчно-сирну суміш. Активно перемішуйте щипцями або виделкою, щоб соус рівномірно обгорнув спагеті. Поступово доливайте гарячу крохмалисту воду невеликими порціями, поки не отримаєте шовковистий, кремовий соус, що вкриває пасту тонким рівномірним шаром без згорнутих шматочків яйця. Орієнтуйтеся на консистенцію — соус має бути рідкуватим, але не водянистим.
Крок 7 із 7
Спробуйте пасту на сіль, за потреби трохи підкоригуйте, враховуючи солоність сирів і гуанчале. Додайте ще трохи свіжомеленого чорного перцю. Розкладіть пасту по тарілках, зверху посипте додатковою щіпкою тертого пекоріно або пармезану та кількома хрумкими шматочками гуанчале. Подавайте одразу, поки страва гаряча й соус максимально кремовий.
