| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 (приблизно по 250 мл) | Час: 2 години з урахуванням стерилізації | Складність: середня |
Томатний сік — один із найупізнаваніших овочевих напоїв, який у нас традиційно готують із літніх, повністю стиглих помідорів і закривають на зиму. Він поєднує яскравий смак свіжого томату, м’яку м’якоть і природну кислинку, добре втамовує спрагу, підходить як самостійний напій, основа для соусів, коктейлів та перших страв. Сучасні дослідження підтверджують, що томатний сік багатий на вітамін С, калій та антиоксидант лікопін, який зберігається й після термічної обробки. У цій інструкції ми зберемо практику домашнього консервування й ферментації, щоб отримати безпечний, стабільний і по-справжньому смачний напій, адаптований під українські реалії та звичну зимову «комору».
Лікопін із томатного соку краще засвоюється, ніж із сирих помідорів, оскільки термічна обробка руйнує клітинні стінки й вивільняє цей антиоксидант у більш доступній для організму формі.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 50 | 2 г | 0 г | 10 г |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 20 | 0,8 г | 0 г | 4 г |
Інгредієнти
- Помідори стиглі, м’ясисті — 3 кг
- Сіль кухонна, не йодована — 1–1,5 ст. л. (за смаком, орієнтовно 18–25 г)
- Цукор — 1–2 ст. л. для балансу кислотності (за бажанням)
- Лимонна кислота — 1 ч. л. без гірки або сік 1 середнього лимона на загальний об’єм
- Чорний мелений перець — 0,5 ч. л. (за бажанням)
- Лавровий лист — 2–3 шт. (за бажанням, на легкий пряний аромат)
- Стерильні скляні банки об’ємом 0,5–1 л — на 1,5 л готового соку
- Стерильні металеві кришки для консервування — за кількістю банок
Примітка
- Обирайте м’ясисті, солодкі помідори без зелених плям і механічних пошкоджень, бажано середньостиглі або пізні ґатунки для консервації
- Якщо помідори дуже кислі, частину лимонної кислоти можна замінити невеликою кількістю цукру, але не прибирайте кислоту повністю — вона потрібна для безпечного зберігання
- Для більш м’якого смаку частину соку можна протерти й вдруге процідити, щоб зменшити кількість м’якоті та насіння
- Якщо плануєте використовувати томатний сік як основу для коктейлів або соусів, не додавайте лавровий лист і мінімізуйте спеції, щоб смак залишався універсальним
Необхідні інструменти
- Велика каструля (об’єм від 5 л) з товстим дном
- Ніж і обробна дошка для овочів
- Друшляк, сито або прес для томатів з дрібною сіткою
- Черпак або мірна склянка для розливання соку по банках
- Кухонні щипці або рушник для безпечного виймання гарячих банок
- Каструля або бак для стерилізації банок (з рушником на дні)
- Чиста лійка для консервування, за бажанням — з широким горлом
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте банки й кришки. Банки ретельно вимийте з содою, перевірте, щоб на склі не було тріщин та сколів. Стерилізуйте їх над парою або в духовці 10–15 хвилин при 120 °C. Металеві кришки прокип’ятіть 5 хвилин у невеликій каструлі. Залиште банки й кришки в гарячому стані до моменту розливання соку, щоб уникнути різкого перепаду температури.
Крок 2 із 7
Помідори промийте в кількох водах, видаліть плодоніжки, зіпсовані ділянки та щільну серцевину, якщо вона біла й волокниста. Великі помідори розріжте навпіл або на четвертини, щоб вони швидше пустили сік. За бажанням можна на хвилину занурити томати в окріп, а потім у холодну воду, щоб легко зняти шкірку, але для подальшого протирання це не обов’язково.
Крок 3 із 7
Перекладіть нарізані помідори у велику каструлю, додайте 100–150 мл води на дно, щоб уникнути пригорання на початку варіння. Нагрівайте на середньому вогні, періодично помішуючи й м’яко розминаючи помідори ложкою або товкачем, поки вони повністю не пустять сік і не стануть м’якими. Це зазвичай займає 15–20 хвилин від моменту закипання.
Крок 4 із 7
Гарячу томатну масу перетріть через сито, друшляк із дрібною сіткою або спеціальний прес для томатів. Мета — відокремити шкірку й насіння, отримавши однорідний сік з м’якоттю. М’якоть, що залишиться в ситі, добре притисніть ложкою, щоб вичавити максимум соку. Тверді рештки утилізуйте або використайте в соусах чи підливках.
Крок 5 із 7
Перелийте проціджений сік у чисту каструлю. Додайте сіль, цукор (якщо використовуєте), лимонну кислоту або лимонний сік, а також лавровий лист і чорний перець за бажанням. Ретельно перемішайте, доведіть до кипіння й варіть на малому вогні 10–15 хвилин, знімаючи піну. Скуштуйте й за потреби скоригуйте кількість солі та цукру, пам’ятаючи, що сік має залишатися помітно кислуватим.
Крок 6 із 7
Гарячий томатний сік одразу розливайте по стерильних банках, заповнюючи їх до плечиків і залишаючи приблизно 1 см вільного простору до кришки. Переконайтеся, що горлечка банок чисті: протріть їх стерильною серветкою, якщо на склі є краплі соку чи кристали солі. Накрийте банки гарячими кришками й щільно закрутіть.
Крок 7 із 7
Переверніть банки догори дном і щільно вкутайте ковдрою або рушниками на 12–24 години до повного охолодження. Потім поверніть банкам звичайне положення, перевірте, чи втягнуті кришки й чи немає підтікань. Зберігайте томатний сік у темному прохолодному місці при температурі до +20 °C. Після відкриття банку тримайте в холодильнику й використайте протягом 2–3 днів.
