| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 70 хвилин | Складність: середня |
Налисники — це тонкі млинці, наповнені начинкою і запечені або підсмажені до рум’яної скоринки. Вони міцно закріпилися в українській кухні як страва для родинних свят, Масляної та недільних сніданків. Класика — налисники з сиром, але популярні й варіанти з м’ясом, грибами, шпинатом чи ягодами. Секрет вдалих налисників — дуже тонке, еластичне тісто на молоці, яке не рветься під час загортання, і збалансована начинка, що зберігає соковитість після запікання. Цей базовий рецепт допоможе приготувати універсальні налисники, які можна підлаштувати під будь-яку начинку.
У традиційній українській кухні налисники спершу були святковою стравою до великих застіль, а вже згодом перетворилися на повсякденний сніданок, який готують про запас і розігрівають протягом кількох днів.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈360 | ≈15 г | ≈17 г | ≈38 г |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈210 | ≈8,5 г | ≈10 г | ≈22 г |
Інгредієнти
- Молоко 2,5–3,2 % — 500 мл
- Яйця курячі — 3 шт.
- Борошно пшеничне вищого ґатунку — 220 г
- Олія соняшникова без запаху — 30 мл для тіста плюс трохи для смаження
- Цукор — 1,5 ст. л. для тіста
- Сіль — 0,5 ч. л. для тіста
- Сир кисломолочний 5–9 % — 400 г
- Сметана 15–20 % — 2 ст. л. у начинку
- Цукор для начинки — 2–3 ст. л. за смаком
- Ванільний цукор — 1 ч. л. за бажанням
- Вершкове масло — 30 г для змащування форми та верхівки
- Сметана для подачі — 100 г
Примітка
- Якщо хочете більш дієтичні налисники, використовуйте молоко 1,5 % жирності та сир до 5 % жирності, зменшивши кількість цукру
- Для солоних начинок (м’ясо, гриби, шпинат) зменшіть цукор у тісті до 0,5 ст. л. або взагалі приберіть його
- Щоб тісто було без грудочок, спочатку змішуйте яйця з частиною молока, додавайте борошно порціями, а вже потім вливайте решту молока
- Готові млинці накривайте кришкою або рушником — так вони залишаться еластичними й не будуть ламатися під час загортання
Необхідні інструменти
- Глибока миска для замішування тіста
- Вінчик або міксер
- Сито для просіювання борошна
- Невелика миска для начинки
- Сковорода для млинців діаметром 20–24 см
- Кулінарний пензлик або ложка для розподілу олії
- Лопатка для перевертання млинців
- Жаростійка форма для запікання
Інструкція з приготування
Крок 1 із 9
Підготуйте продукти. Молоко дістаньте з холодильника заздалегідь, щоб воно стало кімнатної температури — так тісто буде більш однорідним. Яйця помийте, сир за потреби розітріть через сито, щоб позбутися грудочок. Зважте борошно та просійте його для насичення киснем і кращої консистенції тіста.
Крок 2 із 9
Збийте яйця з цукром і сіллю до легкої піни. У глибокій мисці поєднайте яйця, 1,5 ст. л. цукру і 0,5 ч. л. солі. Вінчиком або міксером збивайте 1–2 хвилини, поки маса не стане світлішою й однорідною. Це допоможе млинцям краще тримати форму та рівномірно пропікатися.
Крок 3 із 9
З’єднайте яєчну суміш із молоком і борошном. Влийте приблизно половину молока до яєчної маси й перемішайте. Додавайте борошно невеликими порціями, ретельно вимішуючи після кожного додавання, щоб уникнути грудочок. Коли борошно повністю з’єднається, влийте решту молока й знову добре перемішайте до консистенції рідкої сметани.
Крок 4 із 9
Додайте олію і дайте тісту відпочити. Влийте 30 мл соняшникової олії без запаху в тісто та ретельно перемішайте. Залиште тісто на 15–20 хвилин при кімнатній температурі, щоб клейковина в борошні розійшлася й млинці стали еластичнішими. Перед випіканням ще раз злегка перемішайте тісто.
Крок 5 із 9
Спечіть тонкі млинці. Розігрійте сковороду на середньому вогні й змастіть її тонким шаром олії. Наливайте порцію тіста ополоником, обертаючи сковороду, щоб тісто рівномірно розподілилося тонким шаром. Смажте 40–60 секунд до підрум’янення країв, потім обережно переверніть лопаткою й обсмажте ще 20–30 секунд. Готові млинці складайте стопкою, накриваючи кришкою або рушником.
Крок 6 із 9
Приготуйте сирну начинку. У мисці змішайте кисломолочний сир, 2–3 ст. л. цукру, 2 ст. л. сметани та, за бажанням, ванільний цукор. Ретельно розітріть масу ложкою або виделкою до кремоподібної консистенції. Начинка має бути ніжною, але не надто рідкою, щоб не витікала з налисників під час запікання.
Крок 7 із 9
Загорніть налисники. На край кожного млинця викладіть 1–1,5 ст. л. сирної начинки. Підверніть нижній край, накрийте начинку боками й скрутіть щільним рулетиком або загорніть конвертиком. Слідкуйте, щоб начинка була рівномірно розподілена, а краї добре закриті, тоді вона не витече під час запікання.
Крок 8 із 9
Підготуйте форму і запечіть налисники. Жаростійку форму змастіть вершковим маслом. Викладіть налисники щільними рядами. Зверху змастіть розтопленим маслом або тонким шаром сметани для гарної скоринки. Запікайте в духовці, розігрітій до 180 °C, 15–20 хвилин, поки верх не стане злегка рум’яним.
Крок 9 із 9
Подавайте страву. Акуратно дістаньте форму з духовки й дайте налисникам постояти 5–7 хвилин, щоб вони трохи стабілізувалися. Подавайте порційно зі сметаною, медом, ягідним соусом або згущеним молоком. За бажанням посипте цукровою пудрою. Гарні налисники однаково смачні й теплими, і злегка остиглими.
