| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 45 хвилин | Складність: низька |
Гарбузовий крем суп — одна з тих страв, яка миттєво створює відчуття домашнього тепла, навіть якщо за вікном дощ і вітер. Його готують у Франції, Італії, США та, звісно, в Україні, де гарбуз здавна шанують у кухні. Класична версія поєднує запечений або тушкований гарбуз, цибулю, моркву, трохи картоплі для ніжної текстури та вершки чи вершкове масло. Завдяки природній солодкості гарбуза суп легко адаптувати під будь-які смаки — від цілком пісного до насиченого вершкового, з додаванням прянощів, сиру чи обсмаженого насіння. Це страва, яка однаково добре підходить і для повсякденного сімейного меню, і для святкової подачі в ресторальному стилі.
У гарбузі міститься настільки багато бета-каротину, що одна порція крем-супу здатна покрити значну частину добової потреби у вітаміні А для дорослої людини.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 190 | 3,7 г | 11,2 г | 19,5 г |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 76 | 1,5 г | 4,5 г | 7,8 г |
Інгредієнти
- Гарбуз очищений — 800 г
- Картопля — 200 г
- Морква — 100 г
- Цибуля ріпчаста — 80 г
- Часник — 2 зубчики
- Олія рослинна рафінована — 1 столова ложка
- Вершкове масло — 20 г
- Вершки 20 % — 150 мл
- Вода або овочевий бульйон — 800 мл
- Сіль — 1 чайна ложка без гірки або за смаком
- Мелений чорний перець — щіпка
- Мелений мускатний горіх — щіпка
- Гарбузове насіння для подачі — 2 столові ложки
- Зелень петрушки або базиліка для подачі — невеликий пучок
Примітка
- Найсмачніший крем суп виходить із яскравого мускатного гарбуза з солодкуватою м’якоттю, а не з кормових великих гарбузів
- Якщо хочете легшу версію, замініть вершки додатковою кількістю бульйону, а вершкове масло приберіть або скоротіть удвічі
- Для більш насиченого смаку частину гарбуза можна попередньо запекти в духовці до легкої карамелізації країв
- Гарбузовий крем суп добре зберігається в холодильнику 2–3 дні, а також підходить для заморожування порціями
Необхідні інструменти
- Велика каструля з товстим дном об’ємом від 3 літрів
- Сковорода для обсмажування овочів і насіння
- Занурювальний або стаціонарний блендер
- Кухонна дошка та гострий ніж
- Мірний кухоль або кухонні ваги
- Лопатка або дерев’яна ложка для помішування
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготувати овочі. Гарбуз очистити від шкірки та насіння, нарізати середніми кубиками. Картоплю, моркву та цибулю почистити. Картоплю нарізати кубиками такого ж розміру, як гарбуз. Моркву порізати кружальцями або півкружальцями, цибулю — середніми шматочками. Часник очистити, розчавити плоскою стороною ножа. Це забезпечить рівномірне приготування та подальше легке подрібнення в пюре.
Крок 2 із 7
Обсмажити ароматну основу. У каструлі розігріти рослинну олію на середньому вогні. Додати цибулю та моркву, готувати 5–7 хвилин до м’якості, періодично помішуючи, щоб овочі злегка зарум’янилися, але не підгоріли. Наприкінці додати розчавлений часник і прогріти ще 30–40 секунд до появи виразного аромату.
Крок 3 із 7
Додати гарбуз і картоплю. Викласти в каструлю кубики гарбуза та картоплі, перемішати з обсмаженими овочами, щоб вони вкрилися олією. Готувати 2–3 хвилини, щоб м’якоть гарбуза трохи прогрілася та ввібрала аромат цибулі й часнику. На цьому етапі можна додати невелику щіпку солі, щоб овочі швидше віддали свій сік.
Крок 4 із 7
Залити бульйоном і зварити овочі. Влити в каструлю гарячу воду або овочевий бульйон так, щоб рідина повністю покрила овочі. Довести до кипіння, зменшити вогонь до помірного і варити під кришкою 20–25 хвилин, доки гарбуз і картопля не стануть дуже м’якими і легко не розламуватимуться ложкою.
Крок 5 із 7
Перетворити суп на пюре. Зняти каструлю з вогню і дати вмісту трохи охолонути, щоб було безпечніше працювати блендером. Додати вершкове масло та мелений мускатний горіх. Збити суп занурювальним блендером до однорідної кремової текстури без шматочків. Якщо використовується стаціонарний блендер, пюрювати партіями, не переповнюючи чашу.
Крок 6 із 7
Довести до потрібної консистенції й смаку. Повернути каструлю на слабкий вогонь. Влити вершки, ретельно перемішати. За потреби додати трохи води або бульйону, якщо крем суп здається надто густим. Посолити та поперчити за смаком, прогріти до появи легкого парування, не доводячи до активного кипіння, щоб вершки не згорнулися.
Крок 7 із 7
Підготувати гарнір і подати. На сухій сковороді обсмажити гарбузове насіння до золотистого кольору, постійно помішуючи. Готовий гарбузовий крем суп розлити по глибоких тарілках, посипати обсмаженим насінням, прикрасити дрібно нарізаною зеленню. За бажанням можна додати кілька крапель олії холодного віджиму або натерти трохи твердого сиру безпосередньо в тарілку.
