| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 50 хвилин | Складність: низька |
Галетне печиво — це просте, хрустке та універсальне домашнє печиво, яке можна приготувати з мінімальної кількості доступних інгредієнтів. Воно походить від затяжного печива, яке свого часу випікали для тривалих морських подорожей і військових пайків, адже випічка мала добре зберігатися та не кришитися в дорозі. Сучасні варіанти галетного печива бувають як солодкі, так і нейтральні або злегка солоні, їх часто використовують як основу для дієтичних перекусів, бутербродів, паштетів, сирних намазок і навіть десертів. У домашньому виконанні таке печиво можна зробити більш корисним, замінивши частину звичайного борошна на цільнозернове та регулюючи кількість цукру на власний смак.
Галетне печиво завдяки низькій вологості та відсутності великої кількості жиру може зберігатися свіжим і хрустким у герметичній тарі до кількох тижнів за умови сухого прохолодного середовища.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 198 | 4,9 г | 6,3 г | 30,7 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 395 | 9,8 г | 12,6 г | 61,4 г |
Інгредієнти
- Пшеничне борошно вищого ґатунку — 150 г
- Пшеничне борошно цільнозернове — 50 г
- Цукор або коричневий цукор — 30 г
- Рослинна олія без яскравого запаху — 25 г
- Молоко 1,5 % або вода — 80 мл
- Кукурудзяний крохмаль — 20 г
- Розпушувач або сода — 3 г
- Сіль — 1 г
- Ванільний цукор або ванілін — за смаком
Примітка
- Цільнозернове борошно можна повністю замінити на пшеничне вищого ґатунку, якщо хочеться більш ніжної текстури печива.
- Частину цукру легко замінити на фруктозу або стевію, щоб знизити вміст швидких вуглеводів.
- Для солоного варіанта зменшіть кількість цукру до мінімуму й додайте сухі трави, кунжут, мак або насіння льону.
- Якщо використовуєте соду, додайте до рідини трохи лимонного соку, щоб забезпечити кращу пухкість тіста.
Необхідні інструменти
- Глибока миска для замішування тіста
- Кухонні ваги або мірні склянки
- Скалка для розкачування тіста
- Форма для вирізання печива або ніж
- Деко та пергаментний папір для випікання
- Духова шафа з можливістю регулювання температури
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте всі інгредієнти та інструменти. Борошно обох видів просійте разом у велику миску, щоб наситити його повітрям і рівномірно розподілити домішки. Увімкніть духовку на 180 °C для попереднього розігріву, а деко застеліть пергаментом, щоб потім відразу викладати сформоване печиво. 
Крок 2 із 7
До борошна додайте кукурудзяний крохмаль, розпушувач або соду, сіль і добре перемішайте сухі компоненти. Окремо з’єднайте молоко або воду з цукром та ваніллю, перемішайте до часткового розчинення кристалів. У рідку суміш влийте рослинну олію та ще раз ретельно перемішайте до однорідності. 
Крок 3 із 7
Вливайте рідку суміш у миску з борошном невеликими порціями, одночасно перемішуючи ложкою або лопаткою. Коли маса стане густою, переходьте до замішування руками. Тісто має вийти м’яким, пластичним, без липкості й великих грудочок. Якщо воно занадто крихке, додайте 1–2 чайні ложки рідини, якщо липке — трохи борошна. 
Крок 4 із 7
Сформуйте з тіста плоский диск, загорніть його в харчову плівку або пакет і залиште в холодильнику на 20–30 хвилин. Цей відпочинок дозволить клейковині стабілізуватися, тісто стане більш керованим, а готове печиво — рівнішим і хрустким по всій товщині. 
Крок 5 із 7
Охолоджене тісто викладіть на злегка підпорошену борошном поверхню та розкачайте у пласт товщиною приблизно 3–4 мм. Намагайтеся тримати однакову товщину по всій площі, щоб печиво пропікалося рівномірно. За бажанням перенесіть пласт на пергамент і вже на ньому вирізайте форми, щоб не деформувати тісто під час перенесення. 
Крок 6 із 7
Виріжте печиво формочками або наріжте ножем на прямокутники. Перекладіть заготовки на підготовлене деко на невеликій відстані одна від одної. Для класичного вигляду галетного печива зробіть виделкою кілька рядів проколів на поверхні, щоб під час випікання тісто не деформувалося й не утворювалися великі бульбашки. 
Крок 7 із 7
Поставте деко в розігріту до 180 °C духовку на 12–15 хвилин до світло-золотистого кольору по краях. Стежте, щоб печиво не підрум’янилося занадто сильно, інакше смак стане гірким. Готове галетне печиво повністю охолодіть на решітці, потім зберігайте в герметичній банці або контейнері, щоб зберегти хрустку текстуру. 