| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 40 хвилин | Складність: низька |
Мамалига — це густа кукурудзяна каша з молдавсько-румунським корінням, яка вже давно прижилася в українській кухні, особливо в Буковині та на Поділлі. Її готують із крупного або дрібного помелу кукурудзяної крупи у воді чи бульйоні до стану щільного, пружного коржа, який можна різати ниткою або ножем. Страва проста, але саме в цьому її сила: всього кілька інгредієнтів перетворюються на універсальний гарнір до бринзи, тушкованого м’яса, грибів або риби. Колись мамалига була щоденним селянським хлібом, який замінював паляниці, сьогодні ж це автентична страва для душевних родинних обідів з яскравим смаком кукурудзи і відчуттям домашнього затишку.
У традиційних селах мамалигу часто викладають не в тарілки, а просто на дерев’яну дошку, ріжуть ниткою на скибки і їдять, відщипуючи шматочки руками та вмочаючи їх у бринзу, часниковий соус або сметану.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 255 | 6,5 г | 6,8 г | 43,5 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 128 | 3,3 г | 3,4 г | 21,8 г |
Інгредієнти
- Кукурудзяна крупа (дрібного або середнього помелу) — 200 г
- Вода питна — 800 мл
- Сіль — 1 чайна ложка без гірки
- Вершкове масло — 40 г
- Твердий сир або бринза для подачі — 80 г
- Сметана для подачі — 80 г
Примітка
- Для класичної мамалиги використовуйте пропорцію 1 частина кукурудзяної крупи до 4 частин води, щоб отримати щільну, але не пересушену консистенцію.
- Крупу бажано просіяти або хоча б перебрати руками, щоб позбутися пилу та можливих домішок, тоді каша виходить більш однорідною.
- Вершкове масло можна замінити на запашну олію холодного віджиму, якщо хочеться зробити страву пісною.
- Якщо любите більш м’яку мамалигу, збільшіть кількість води до 4,5–5 частин від об’єму крупи та варіть на повільнішому вогні.
Необхідні інструменти
- Каструля з товстим дном об’ємом не менше 2 літрів.
- Дерев’яна ложка або лопатка з довгою ручкою.
- Кухонні ваги або мірний стакан.
- Обробна дошка або пласка велика тарілка для викладання мамалиги.
- Гострий ніж або міцна нитка для нарізання.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте інгредієнти та посуд. Відміряйте потрібну кількість кукурудзяної крупи та води, підготуйте сіль, вершкове масло, сир або бринзу та сметану для подачі. Каструлю з товстим дном поставте на плиту, щоб вона була сухою та чистою — це запобіжить пригоранню.
Крок 2 із 7
Закип’ятіть воду в каструлі. Додайте сіль і добре розмішайте, щоб вона рівномірно розчинилася. Зменшіть вогонь до середнього, щоб вода не кипіла занадто бурхливо, і підготуйте ложку для інтенсивного помішування крупи.
Крок 3 із 7
Всипайте кукурудзяну крупу у воду тонкою цівкою, постійно помішуючи дерев’яною ложкою по всьому дну каструлі. Це критичний етап: без безперервного помішування утворяться грудочки, які буде важко розбити пізніше. Помішуйте доти, доки суміш не стане однорідною та почне злегка густішати.
Крок 4 із 7
Коли маса помітно загусне, зменшіть вогонь до мінімального, накрийте каструлю кришкою так, щоб залишити невелику щілину для виходу пари. Варіть мамалигу 20–25 хвилин, регулярно знімаючи кришку та інтенсивно перемішуючи дно й стінки каструлі. Масу потрібно відтягувати від стінок до центру, щоб вона не пригоряла.
Крок 5 із 7
Коли крупа повністю розм’якшиться, а мамалига стане дуже густою і почне легко відставати від стінок каструлі, додайте вершкове масло. Ретельно вимішайте до повного його розчинення в гарячій масі. На цьому етапі можна за бажанням додати дрібно натертий сир частково всередину, щоб отримати більш насичений смак.
Крок 6 із 7
Підготуйте дошку або велику пласку тарілку, злегка змочіть її водою. Обережно переверніть каструлю догори дном над дошкою — гаряча мамалига повинна вийти щільним «куполом». Дайте їй постояти 3–5 хвилин, щоб поверхня трохи схопилася та стала менш липкою для нарізання.
Крок 7 із 7
Наріжте мамалигу порційними скибками ножем або натягнутою ниткою, притискаючи її зверху і розрізаючи масу рухом вниз. Подавайте гарячою з натертою бринзою або твердим сиром та щедрою ложкою сметани. За бажанням доповніть страву шкварками, тушкованим м’ясом, грибами чи овочевою підливою.
