| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 20 хвилин | Складність: низька |
Колслоу — хрусткий капустяний салат із м’якою вершково-кислою заправкою, що давно став класикою американської кухні, але чудово прижився й у нас. Його подають до бургерів, реберець, курки гриль та запеченого м’яса, а також використовують як начинку для сендвічів. Назва походить від нідерландського «koolsla» — «капустяний салат», адже саме голландські переселенці привезли цю ідею до Америки. Сьогодні існують десятки варіацій колслоу — з майонезом, йогуртом, сметаною, яблучним оцтом, з додаванням яблук, селери, цибулі чи навіть родзинок. У цій версії ми поєднаємо два види капусти, моркву та легку йогуртову заправку, яка зберігає класичний смак, але робить салат значно кориснішим для щоденного меню.
Назва coleslaw походить від голландського слова «koolsla», яким у XVII столітті називали простий капустяний салат, що його голландські переселенці готували у Новому світі як дешевий і довговічний гарнір до м’яса.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 110 | 4.3 г | 3.6 г | 16.4 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 90 | 3.5 г | 3.0 г | 13.5 г |
Інгредієнти
- Капуста білокачанна — 150 г, тонко нашаткована.
- Капуста червонокачанна — 150 г, тонко нашаткована.
- Морква — 80 г (1 середня), натерта крупно або нарізана тонкою соломкою.
- Зелена цибуля — 15 г (2–3 пера), нарізана тонкими кільцями.
- Густий натуральний йогурт без добавок — 50 г.
- Гірчиця столова або діжонська — 5 г (1 ч. л.).
- Оцет винний або яблучний — 15 г (1 ст. л.).
- Цукор — 5 г (1 ч. л. без гірки).
- Сіль — 2 г (приблизно 0,5 ч. л., за смаком).
- Мелений чорний перець — 1 г (щіпка, за смаком).
Примітка
- Для більш м’якого смаку можна взяти тільки білокачанну капусту, але суміш білої та червоної додає салату яскравого кольору і різноманітної текстури.
- Якщо використовуєте молоду капусту, нашаткуйте її трохи грубіше, оскільки листя ніжніші і швидко розм’якшуються в заправці.
- Частину йогурту можна замінити сметаною 10–15 %, якщо хочеться більш насиченої вершкової нотки без відчуття важкого майонезного соусу.
- Салат можна урізноманітнити, додавши трохи тертого яблука, стебловий селера або жменю підсмаженого насіння соняшника чи гарбуза для додаткового хрускоту.
Необхідні інструменти
- Велика обробна дошка для овочів.
- Гострий кухонний ніж для тонкого нашаткування капусти.
- Тертка з великими отворами або ніж для шинкування моркви.
- Велика глибока миска для змішування салату.
- Невелика миска або склянка для приготування заправки.
- Віничок або виделка для розмішування соусу.
- Кухонні ваги або мірні ложки для точного відмірювання інгредієнтів.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте всі інгредієнти. Капусту очистіть від верхніх зів’ялих листків, моркву помийте та очистіть, пера зеленої цибулі промийте й обсушіть паперовим рушником. Це скоротить час подальшої роботи і зробить процес більш організованим.
Крок 2 із 7
Тонко нашаткуйте білокачанну капусту. Зручно різати її гострим ножем поперек листя на дуже тонкі смужки. Перекладіть капусту у велику миску. Повторіть те саме з червонокачанною капустою, стежачи, щоб шматочки були приблизно однакової товщини — це важливо для рівномірної текстури салату.
Крок 3 із 7
Додайте до капусти моркву, натерту на великій тертці або нарізану тонкою соломкою, а також дрібно нарізану зелену цибулю. Овочі в мисці коротко перемішайте руками, злегка піднімаючи і струшуючи, щоб компоненти рівномірно розподілилися між собою.
Крок 4 із 7
Приготуйте заправку. У невеликій мисці змішайте густий йогурт, гірчицю, оцет, цукор, сіль і мелений чорний перець. Ретельно розітріть вінчиком або виделкою до повної однорідності, щоб цукор і сіль розчинилися, а соус став гладким і злегка блискучим.
Крок 5 із 7
Спробуйте заправку і відкоригуйте смак. За потреби додайте ще трохи солі для виразності або кілька крапель оцту для більш яскравої кислинки. Якщо хочеться м’якшого смаку, додайте трохи йогурту. Соус має бути збалансованим — одночасно кислуватим, з легкою солодкістю і м’якою гостротою гірчиці.
Крок 6 із 7
Вилийте заправку на суміш капусти, моркви та зеленої цибулі. Акуратно, але ретельно перемішайте салат ложками або руками, злегка стискуючи овочі, щоб соус добре їх обволік. Не перетискайте занадто сильно, щоб не втратити хрускіт, але слідкуйте, щоб жодна частина не залишилась сухою.
Крок 7 із 7
Накрийте миску з колслоу плівкою або кришкою і поставте в холодильник щонайменше на 20–30 хвилин. За цей час капуста трохи пом’якшає, овочі обміняються соками із заправкою, а смак стане більш гармонійним. Подавайте охолодженим як гарнір до м’яса, риби, бургерів або як самостійний легкий салат.
