| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 60 хвилин | Складність: середня |
Том ям — легендарний кисло-гострий суп із Таїланду, у якому поєднуються насичений бульйон, морепродукти, кокосове молоко, лайм, лемонграс і запашні спеції. У традиційному виконанні його готують на основі курячого або рибного бульйону з креветками, грибами та ароматними травами, подаючи з відвареним рисом. Страва виникла в центральному Таїланді й з часом стала візитівкою країни, поширившись по всьому світу. У домашніх умовах суп том ям можна адаптувати до наявних продуктів, зберігши характерну кисло-гостру рівновагу смаку та шовковисту текстуру завдяки кокосовому молоку.
У класичному том ям поєднують відразу три види кислинки: лаймовий сік, тамаринд або рибний соус із ферментованою ноткою та легку кислинку від томатів, завдяки чому суп одночасно яскравий, свіжий та дуже збалансований.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 410 | 23 | 23 | 27 |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 120 | 6,8 | 6,7 | 8 |
Інгредієнти
- Курячий бульйон — 1 л
- Креветки очищені (середні або тигрові) — 400 г
- Кокосове молоко — 400 мл
- Паста том ям — 60 г
- Рис відварений жасминовий — 320 г (приблизно 80 г сухого рису на порцію)
- Гриби шампіньйони або вешенки — 200 г
- Стебла лемонграсу — 2 шт.
- Корінь галангалу або свіжого імбиру — 30 г
- Листя кафрського лайма (за наявності) — 4–5 шт.
- Помідори чері або сливки — 200 г
- Цибуля ріпчаста або шалот — 80 г
- Перець чилі свіжий — 1–2 шт. за смаком
- Рибний соус — 2–3 ст. л.
- Сік лайма — 3–4 ст. л.
- Олія рослинна без запаху — 1 ст. л. для обсмажування
- Цукор коричневий або білий — 1 ч. л.
- Сіль — за смаком, з урахуванням солоності пасти та рибного соусу
- Зелень кінзи або петрушки для подачі — 10–15 г
Примітка
- Якщо немає галангалу й лемонграсу, використовуйте пасту том ям хорошої якості та додатково додайте цедру й сік лайма для аромату.
- Кокосове молоко можна замінити 10–15 % вершками, але смак буде менш автентичним і трохи важчим.
- Частину креветок можна замінити міксом морепродуктів — кальмарами, мідіями або білою рибою з щільною м’якоттю.
- Гостроту супу регулюйте кількістю чилі та пасти том ям, додаючи їх поступово й обов’язково пробуючи бульйон.
Необхідні інструменти
- Велика каструля об’ємом не менше 3 л
- Сковорода або сотейник для обсмажування пасти та овочів
- Рисоварка або невелика каструля з кришкою для варіння рису
- Дошка та гострий ніж для нарізання
- Кухонні ваги або мірний посуд для точного відмірювання інгредієнтів
- Дерев’яна або силіконова лопатка для помішування
Інструкція з приготування
Крок 1 із 9
Підготуйте бульйон. Якщо використовуєте готовий курячий бульйон, доведіть його до легкого кипіння в каструлі. За відсутності бульйону швидко зваріть його з курячих кісток або стегна, моркви, цибулі та кореня петрушки протягом 30–40 хвилин, потім процідіть. Об’єм готового гарячого бульйону має становити 1 літр.
Крок 2 із 9
Підготуйте морепродукти. Креветки очистіть від панцира та голів, за потреби видаліть кишкову жилку. Великі креветки розріжте вздовж навпіл, дрібні залиште цілими. Промийте холодною водою й обсушіть паперовим рушником, щоб прибрати зайву вологу.
Крок 3 із 9
Наріжте овочі та ароматичні добавки. Шампіньйони або вешенки очистіть і наріжте тонкими скибками. Цибулю подрібніть півкільцями або дрібними кубиками. Лемонграс злегка відбийте ножем і поріжте на відрізки по 4–5 см. Корінь галангалу або імбиру наріжте тонкими пластинками. Помідори наріжте часточками або половинками, чилі — кільцями, видаляючи насіння, якщо потрібна менша гострота.
Крок 4 із 9
Обсмажте пасту том ям. На розігріту сковороду додайте рослинну олію та викладіть пасту том ям. Обсмажуйте 1–2 хвилини на середньому вогні, помішуючи, поки вона не стане більш ароматною й однорідною. Потім додайте нарізану цибулю, швидко прожарте ще 1–2 хвилини до м’якості.
Крок 5 із 9
З’єднайте пасту з бульйоном. Перекладіть обсмажену пасту з цибулею в каструлю з гарячим курячим бульйоном. Додайте лемонграс, галангал та листя кафрського лайма. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до середнього й варіть 7–10 хвилин, щоб бульйон увібрав аромат спецій.
Крок 6 із 9
Додайте гриби та кокосове молоко. Покладіть у каструлю нарізані гриби та варіть 3–4 хвилини. Потім влийте кокосове молоко, добре перемішайте, знову доведіть до легкого кипіння та варіть ще 3–4 хвилини на слабкому вогні, не допускаючи бурхливого кипіння, щоб кокосове молоко не розшарувалося.
Крок 7 із 9
Приправте суп. Додайте рибний соус, цукор і половину нарізаного чилі. Покладіть помідори й варіть 2–3 хвилини, поки вони трохи розм’якнуть, але не розваряться повністю. Спробуйте бульйон і за потреби додайте ще трохи пасти том ям або рибного соусу, орієнтуючись на баланс солоного, кислого та гострого.
Крок 8 із 9
Проваріть креветки. Покладіть у суп підготовлені креветки й варіть 2–3 хвилини до зміни кольору й повної готовності. Важливо не переварити їх, щоб м’ясо залишилося соковитим і ніжним. Зніміть каструлю з вогню, витягніть великі шматки лемонграсу та галангалу, щоб вони не заважали під час подачі.
Крок 9 із 9
Додайте лайм і подавайте. Безпосередньо перед подачею влийте в суп сік лайма, додайте залишок чилі й посипте подрібненою зеленню кінзи або петрушки. У глибокі тарілки покладіть гарячий відварений жасминовий рис, залийте його том ям так, щоб у кожну порцію потрапили креветки, гриби й томати. Подавайте одразу, поки суп дуже гарячий і максимально ароматний.
