| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 8 | Час: 2 години 30 хвилин | Складність: середня |
Борщ — це не лише страва, а справжній символ української гостинності, традицій та сімейного затишку. Його рецептура передавалася з покоління в покоління, а кожна родина додавала свою особливу нотку. Класичний український борщ об’єднує різноманітні овочі — буряк, капусту, картоплю, моркву, цибулю та часто готується на м’ясному бульйоні. Смак борщу багатогранний: солодкуватий від буряка, з легкою кислинкою томатів, з ароматом часнику та зелені. Його варять для свят і буднів, а смак стає ще насиченішим на другий день. Борщ несе у собі історію української землі й кухні, був популярний ще з часів Київської Русі, а сьогодні його впізнають і цінують у всьому світі.
У 2022 році український борщ було включено до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО як унікальну страву, що об’єднує націю.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 210 | 9 г | 8 г | 27 г |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 54 | 2,4 г | 2 г | 7 г |
Інгредієнти
- Яловичина на кості — 500 г
- Буряк — 2 середніх (350 г)
- Картопля — 3–4 шт. (350 г)
- Білокачанна капуста — 300 г
- Морква — 1 велика (100 г)
- Цибуля ріпчаста — 1 велика (100 г)
- Томатна паста — 2 ст. л. (40 г) або стиглі помідори — 2 шт.
- Сало (або вершкове масло) — 30 г
- Часник — 2–3 зубчики
- Лавровий лист — 2 шт.
- Оцет 9% — 1 ст. л.
- Цукор — 1 ч. л.
- Сіль, чорний перець — за смаком
- Зелень (кріп, петрушка) — 0,5 пучка
- Сметана для подачі
Примітка
- Для більш насиченого смаку можна використовувати суміш яловичини та свинини.
- Якщо бажаєте зробити пісний варіант — готуйте на воді та без сала чи м’яса.
- Буряк краще обсмажувати окремо, додаючи трохи оцту, щоб зберегти колір.
- Додайте квасолю — це зробить борщ ще ситнішим.
Необхідні інструменти
- Велика каструля (5 л)
- Сковорідка
- Овочечистка
- Ніж та дошка для нарізки
- Друшляк або сито
- Ложка і шумівка
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Промийте м’ясо, залийте холодною водою в каструлі, доведіть до кипіння, зніміть піну та варіть на малому вогні 60–80 хвилин до м’якості. Додайте лавровий лист і сіль наприкінці варіння. 
Крок 2 із 7
Буряк помийте, очистіть і наріжте соломкою або натріть на великій тертці. На сковорідці розігрійте сало або масло, обсмажте буряк із цукром та томатною пастою (можна додати трохи бульйону й оцет). Готуйте 10 хвилин на середньому вогні. 
Крок 3 із 7
Моркву натріть, цибулю наріжте дрібно. Обсмажте їх на іншій сковорідці до м’якості, потім додайте до буряка, перемішайте й тушкуйте ще 5 хвилин. 
Крок 4 із 7
Картоплю наріжте кубиками, капусту нашаткуйте. Дістаньте м’ясо з бульйону, наріжте порційними шматками. У киплячий бульйон додайте картоплю, через 10 хвилин — капусту. Варіть 5–7 хвилин. 
Крок 5 із 7
Додайте в каструлю тушковані овочі з буряком. Перемішайте, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, накрийте й варіть ще 10 хвилин. 
Крок 6 із 7
Поверніть м’ясо в борщ. Вичавіть туди часник, додайте дрібно нарізану зелень, поперчіть за смаком. Перевірте на сіль, накрийте кришкою й дайте настоятися 15–20 хвилин. 
Крок 7 із 7
Подавайте борщ гарячим зі сметаною, чорним хлібом або пампушками з часником. 