| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 12 мафінів | Час: 40 хвилин | Складність: низька |
Сирні мафіни — це м’яка, волога випічка на основі кисломолочного сиру, яка поєднує в собі легкість кексів і поживність сирників. Їх люблять за те, що тісто готується в одній мисці, а результат завжди стабільний: рум’яна скоринка зовні та ніжна, злегка волога крихта всередині. Спершу сирні мафіни з’явилися як спосіб «прилаштувати» залишки сиру до сніданку, але швидко перетворилися на окрему страву — їх печуть до школи, в дорогу, на дитячі свята або як корисніший десерт до чаю. Залежно від додатків це може бути як солодкий, так і майже закусочний варіант з овочами чи зеленню.
Якщо замінити частину пшеничного борошна в мафінах на вівсяне, цільнозернове або кукурудзяне, випічка стає не лише більш ароматною, а й містить більше клітковини, що довше дає відчуття ситості.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 205 | 8,5 г | 10,4 г | 20,6 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 270 | 11,2 г | 13,7 г | 27,1 г |
Інгредієнти
- Кисломолочний сир 9 % — 400 г
- Сметана 15–20 % — 100 г
- Цукор — 120 г
- Яйця курячі — 3 шт.
- Борошно пшеничне — 180 г
- Розпушувач тіста — 8 г
- Ванільний цукор або екстракт ванілі — за смаком
- Сіль — щіпка
- Вершкове масло для змащування форм або паперові капсули — за потреби
- За бажанням: жменя ягід, шматочки шоколаду чи сухофруктів для начинки
Примітка
- Сир має бути без зайвої вологи та великих грудочок, за потреби відтисніть його через марлю або пробийте блендером.
- Чим жирніший сир і сметана, тим ніжнішими та соковитішими вийдуть сирні мафіни.
- Не перевищуйте норму розпушувача, щоб мафіни не мали стороннього присмаку та не осідали після випікання.
- Додатки на кшталт ягід чи шоколаду закладайте в кінці та акуратно перемішуйте, щоб тісто залишалося повітряним.
Необхідні інструменти
- Духова шафа з можливістю виставити температуру 180 °C
- Миска для замішування тіста
- Віничок, міксер або ручний блендер
- Форма для мафінів на 12 заглиблень
- Паперові капсули для мафінів або пензлик для змащування форми
- Кухонні ваги або мірний стакан для точного відмірювання інгредієнтів
- Силіконова лопатка для перемішування тіста
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте інгредієнти. Сир дістаньте з холодильника заздалегідь, щоб він був кімнатної температури, тоді тісто краще підніметься. Якщо сир з надлишком сироватки, відкиньте його на друшляк з марлею та дайте стекти. Духовку розігрійте до 180 °C, форму для мафінів застеліть паперовими капсулами або злегка змастіть вершковим маслом.
Крок 2 із 7
У велику миску покладіть сир, додайте сметану, яйця, цукор, ванільний цукор і щіпку солі. Збийте все разом до однорідної кремової маси блендером або міксером на середній швидкості. Важно, щоб у сирній суміші не залишилося великих крупинок — це зробить текстуру мафінів рівномірною.
Крок 3 із 7
В окремій мисці змішайте просіяне пшеничне борошно з розпушувачем. Просіювання насичує борошно повітрям і допомагає мафінам краще піднятися. Додайте суху суміш до сирної маси у два підходи, акуратно перемішуючи лопаткою до моменту, поки не зникнуть грудочки борошна. Не збивайте тісто довго, щоб не зробити його «забитим».
Крок 4 із 7
За бажанням введіть у тісто наповнювачі: дрібні ягоди без кісточок, родзинки, курагу, нарізаний шоколад або цедру цитрусових. Додатки попередньо обсушіть і, якщо вони соковиті, злегка обваляйте в борошні, щоб вони рівномірно розподілилися в тісті й не осіли на дно.
Крок 5 із 7
Наповніть формочки тістом приблизно на дві третини об’єму, залишаючи місце для підйому. Зручно використовувати ложку для морозива або велику столову ложку, щоб усі порції були однаковими. За бажанням можна посипати верх мафінів невеликою кількістю цукру або крихтами печива для хрусткої скоринки.
Крок 6 із 7
Поставте форму з мафінами в розігріту до 180 °C духовку на 20–25 хвилин. Випікайте до золотистої скоринки та сухої дерев’яної шпажки, яку потрібно встромити в центр одного з мафінів. Не відкривайте дверцята духовки в перші 15 хвилин, щоб випічка не осіла.
Крок 7 із 7
Дістаньте форму з духовки та дайте мафінам постояти 5–10 хвилин, щоб вони злегка відстигли й легко вийшли з форм. Акуратно перекладіть їх на решітку й повністю охолодіть. Подавайте сирні мафіни теплими або кімнатної температури з йогуртом, ягодами, медом чи улюбленим напоєм.
