| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 1 година 30 хвилин | Складність: середня |
Курячий рулет з чорносливом — це ніжна м’ясна страва з яскравою солодко-пряною ноткою, яка чудово підходить і для святкового столу, і для сімейної вечері. Поєднання делікатного курячого філе з м’яким чорносливом робить рулет соковитим навіть без великої кількості жиру, а запікання у духовці дозволяє зберегти корисні властивості м’яса. Вважається, що подібні рулети виникли як спосіб використати недорогі частини птиці та сухофрукти, які добре зберігаються, тож страва швидко стала популярною в домашній кухні. Сьогодні курячий рулет з чорносливом часто готують як альтернативу ковбасним виробам — його зручно нарізати тонкими скибками, брати із собою чи подавати як холодну закуску.
Чорнослив у складі м’ясних страв не лише додає природну солодкість та аромат, а й допомагає довше зберігати відчуття ситості завдяки клітковині та природним цукорам.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 300 | 33 г | 14 г | 11 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 190 | 21 г | 9 г | 7 г |
Інгредієнти
- Куряче філе — 900 г
- Чорнослив без кісточок — 120 г
- Твердий сир (типу голландського або гауда) — 120 г
- Часник — 2–3 зубчики
- Рослинна олія без запаху — 1 столова ложка
- Сметана або густий йогурт без добавок — 2 столові ложки
- Сіль — 1 чайна ложка без гірки
- Мелений чорний перець — 0,5 чайної ложки
- Паприка солодка мелена — 1 чайна ложка
- Суміш прованських трав або сухі італійські трави — 1 чайна ложка
- Желатин харчовий швидкорозчинний — 10 г за бажанням для більш щільної текстури
Примітка
- Чорнослив варто попередньо залити гарячою водою на 10–15 хвилин, щоб він став м’яким та соковитим, тоді його легше рівномірно розподілити по рулету.
- Якщо курячі філе занадто товсті, розрізайте їх уздовж книжкою та ретельно відбивайте, щоб отримати рівний пласт без розривів.
- Желатин особливо доречний, якщо плануєте подавати рулет як холодну закуску нарізкою — скибки триматимуть форму і не розпадатимуться.
- Для більш виразного смаку частину солі можна замінити соєвим соусом, але тоді зменшіть загальну кількість солі, щоб не пересолити страву.
Необхідні інструменти
- Гострий кухонний ніж
- Дошка для нарізання м’яса
- Кулінарний молоток для відбивання м’яса
- Харчова плівка або пергамент для формування рулету
- Духовка та форма для запікання
- Кухонний шнур або кулінарні шпажки за потреби для фіксації рулету
- Тертка для сиру
- Миска для маринування курячого філе
Інструкція з приготування
Крок 1 із 9
Підготуйте куряче філе. Промийте шматки під прохолодною водою, обсушіть паперовими рушниками. Кожне філе розріжте уздовж, розкрийте книжкою та розкладіть на дошці. Накрийте харчовою плівкою і акуратно відбийте молотком до товщини приблизно 0,7–1 см, формуючи прямокутний пласт без товстих ділянок.
Крок 2 із 9
Замаринуйте м’ясо. У мисці змішайте сметану або йогурт, рослинну олію, сіль, мелений чорний перець, паприку і сухі трави. За бажанням додайте дрібно подрібнений зубчик часнику. Обмастіть кожен пласт курятини маринадом з обох боків, складіть шматки один на один і залиште принаймні на 30 хвилин у холодильнику.
Крок 3 із 9
Підготуйте начинку з чорносливу. Чорнослив промийте, залийте гарячою водою на 10–15 хвилин, потім злийте рідину і обсушіть. За необхідності зріжте залишки кісточок. Великі ягоди розріжте навпіл або на смужки, щоб при нарізанні рулету скибки були рівними і начинка розподілялася рівномірно.
Крок 4 із 9
Підготуйте сир та часник. Твердий сир натріть на середній тертці. Часник очистіть і дрібно порубайте ножем або пропустіть через прес. Змішайте сир з часником у невеликій мисці. Якщо використовуєте желатин, змішайте його з цією ж масою, рівномірно розподіляючи гранули між шматочками сиру.
Крок 5 із 9
Сформуйте пласт з м’яса. На стіл покладіть аркуш пергаменту або широку смугу харчової плівки. Розкладіть відбиті шматки курятини внахлист, щоб утворилася велика прямокутна основа. Слідкуйте, щоб між шматками не було великих отворів, і злегка притисніть стики рукою, щоб вони скріпилися.
Крок 6 із 9
Розподіліть начинку. На курячий пласт рівномірно викладіть сирно-часникову суміш, відступаючи 1,5–2 см від довгих країв, щоб начинка не виходила назовні під час скручування. Поверх сиру щільним шаром розкладіть чорнослив, намагаючись розподілити його по всій площі, щоб у кожній скибці рулету була частина начинки.
Крок 7 із 9
Скрутіть рулет. За допомогою пергаменту або плівки акуратно загорніть м’ясо в щільний рулет, починаючи з довгого боку. Крок за кроком підтискайте начинку всередину і притискайте рулет, щоб у ньому не залишалися порожнини. Краї рулету загорніть усередину. За потреби зафіксуйте форму кулінарним шнуром або шпажками.
Крок 8 із 9
Підготуйте до запікання. Перекладіть рулет у форму швом донизу. Якщо використовували плівку, обережно зніміть її і за бажанням обгорніть рулет фольгою, залишаючи невеликий отвір зверху для виходу пари. Посипте поверхню рулету додатковою паприкою або сухими травами для виразнішої скоринки.
Крок 9 із 9
Запікайте рулет. Поставте форму в розігріту до 180 °C духовку і готуйте приблизно 45–55 хвилин, орієнтуючись на розмір та товщину рулету. Наприкінці можна відкрити фольгу і підрум’янити верх ще 5–7 хвилин. Готовий рулет охолодіть мінімум 20–30 хвилин, щоб сік перерозподілився та скибки тримали форму, потім наріжте порційними шматками і подавайте.
