| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 40 хв | Складність: середня |
Домашній рецепт чизбургера дозволяє отримати той самий «фастфудовий» смак, але з якісних інгредієнтів та під повним контролем кухаря. Соковита яловича котлета, м’яка булочка, підплавлений сир, маринований огірок, цибуля та соус із гірчицею й кетчупом — класична комбінація, що зробила чизбургер однією з найвідоміших страв ХХ століття. Вважається, що перший чизбургер з’явився у США в 1920‑х роках, коли до звичайного гамбургера вперше додали шматок сиру, а вже згодом ця проста ідея підкорила заклади швидкого харчування по всьому світу. Сьогодні чизбургер легко адаптувати під власні смаки, змінюючи вид сиру, ступінь прожарювання котлети чи набір овочів.
Перші легендарні чизбургери робили саме з яловичим фаршем грубого помелу — завдяки цьому котлета залишалася соковитою навіть після повного прожарювання на сильному вогні.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 750 | 39 г | 40 г | 60 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 250 | 13 г | 13 г | 20 г |
Інгредієнти
- Булочки для бургерів з кунжутом — 4 шт. по 70 г.
- Яловичий фарш (жирність 15–20 %) — 500 г.
- Твердий або напівтвердий сир для плавлення (чеддер, гауда тощо) — 4 скибочки по 20–25 г.
- Ріпчаста цибуля — 1 середня головка (близько 80 г).
- Мариновані огірки — 4–6 кружечків на бургер (загалом близько 80 г).
- Помідор твердий — 1 шт. (близько 120 г) за бажанням.
- Листя салату (айсберг або ромен) — 4–8 листків.
- Рослинна олія без запаху — 1–2 ст. л. для смаження.
- Сіль кухонна — 1 ч. л. без верху для фаршу плюс щіпка для овочів.
- Мелений чорний перець — 0,5 ч. л.
- Часниковий порошок — 0,5 ч. л. за бажанням.
- Цукор — 0,5 ч. л. для балансу смаку соусу.
- Кетчуп — 4 ст. л.
- Гірчиця (краще діжонська або американська) — 2 ст. л.
- Майонез — 2 ст. л. за бажанням.
- Вершкове масло для підсмажування булочок — 20 г.
Примітка
- Для соковитої котлети використовуйте яловичий фарш із вмістом жиру не менше 15 % — надто пісне м’ясо робить бургер сухим.
- Булочки краще брати спеціальні для бургерів — вони тримають форму, не кришаться і добре підрум’янюються на сковороді.
- Сир обирайте той, що добре плавиться: чеддер, гауда, маасдам або спеціальні скибочки для бургерів.
- Мариновані огірки злегка підкислюють смак і балансують жирність м’яса та сиру, тож не варто їх повністю замінювати свіжими.
Необхідні інструменти
- Велика антипригарна або чавунна сковорода чи гриль-сковорода.
- Миска для замішування фаршу.
- Дошка для нарізання та гострий ніж.
- Кулінарна лопатка для перевертання котлет та булочок.
- Ваги кухонні або мірна склянка для поділу фаршу на рівні порції.
- Паперові рушники для видалення зайвого жиру.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготовка інгредієнтів. Дістаньте фарш з холодильника за 10–15 хвилин до приготування, щоб він став трохи теплішим — так котлети пропечуться рівномірніше. Цибулю очистьте та наріжте тонкими півкільцями. Мариновані огірки наріжте кружечками, помідор — кільцями середньої товщини. Листя салату промийте, обсушіть і, за потреби, розірвіть на зручні за розміром шматочки.
Крок 2 із 7
Формування яловичих котлет. У мисці змішайте фарш із сіллю, перцем та часниковим порошком. Не вимішуйте занадто довго, щоб структура фаршу залишилася пухкою. Розділіть масу на 4 рівні частини (приблизно по 120–130 г) і сформуйте пласкі котлети трохи більші за діаметр булочок — під час смаження вони зменшаться. У центрі кожної котлети зробіть невелике заглиблення пальцями, щоб вона не здувалася куполом.
Крок 3 із 7
Обсмажування котлет на сильному вогні. Розігрійте сковороду на середньо-високому вогні та додайте рослинну олію. Викладіть котлети на гарячу поверхню. Смажте перший бік 3–4 хвилини до рум’яної скоринки, не притискаючи лопаткою, щоб не витісняти сік. Переверніть котлети та обсмажуйте ще 3–4 хвилини до бажаного ступеня прожарювання. За потреби зменшіть вогонь, якщо олія починає диміти.
Крок 4 із 7
Плавлення сиру на котлетах. За 1 хвилину до готовності покладіть на кожну котлету по скибочці сиру. Накрийте сковороду кришкою, щоб утворилася пара, і тримайте ще 30–60 секунд — сир має рівномірно розплавитися, але не витекти повністю. Готові котлети перекладіть на тарілку, накрийте фольгою або мискою, щоб зберегти тепло та соковитість.
Крок 5 із 7
Підсмажування булочок. Розріжте булочки горизонтально навпіл. На чистій сковороді розтопіть вершкове масло. Викладіть половинки булочок зрізом донизу та смажте 1–2 хвилини, поки зріз не стане золотистим і злегка хрустким. Це не лише додає смаку, а й захищає булочку від намокання соусами та соком з котлети.
Крок 6 із 7
Збірка чизбургера з соусом та овочами. Змішайте в мисочці кетчуп, гірчицю та майонез (якщо використовуєте), додайте цукор і розмішайте до однорідності. На нижню половинку кожної булочки нанесіть шар соусу. Викладіть лист салату, далі — кільця помідора та частину цибулі. Поверх овочів покладіть гарячу котлету з розплавленим сиром, додайте кружечки маринованих огірків і, за бажанням, ще трохи соусу. Накрийте верхньою половинкою булочки.
Крок 7 із 7
Подача та контроль соковитості. Готові чизбургери подавайте одразу, поки сир м’який, а булочка тепла. Для зручності можна злегка притримати бургер шпажкою. Якщо хочете, розріжте кожен чизбургер навпіл гострим ножем, щоб показати соковиту котлету всередині. Смакує поданим із картоплею, салатом зі свіжих овочів або просто келихом охолодженого напою.
